曾幾何時，大街小巷里到處都可以看到鹵味店的身影，“鹵味三巨頭”更是遍布全國各地。可是，今年上半年，三大休閑鹵制品上市公司齊齊關(guān)店，絕味食品門店縮減近千家，周黑鴨凈利暴跌六成，煌上煌銷量現(xiàn)兩位數(shù)下跌。鹵味為什么賣不動了？

◆上半年銷量齊下跌

比起年初，絕味食品在內(nèi)地的門店總數(shù)減少了981家，煌上煌凈減少門店445家，周黑鴨凈減少門店360家。

盡管去年困擾著鹵制品巨頭們的主要原材料，在今年價格明顯下跌，但是，伴隨著關(guān)店的是，三家公司的營收均出現(xiàn)下跌，僅有絕味食品凈利潤增長，煌上煌的凈利潤下跌26.59%，周黑鴨凈利潤在暴跌67.65%后再次墊底。

針對收入下滑，絕味食品稱，主要是因為銷量下滑；煌上煌指出，公司門店拓展不達預(yù)期，肉制品業(yè)老店單店收入同比下降，業(yè)績達成不理想；周黑鴨則表示，消費需求尚未明顯改善，外部需求不振，導(dǎo)致其銷售量下降。

◆鹵制品進入門檻較低

近年來，國內(nèi)經(jīng)濟增長放緩，消費者支出意愿顯著減弱，尤其是在非必需品領(lǐng)域。雖然鹵制品在中國市場上有著廣泛的消費基礎(chǔ)，但在經(jīng)濟不確定性增加的背景下，消費者傾向于削減非必要支出，這無疑對周黑鴨這樣的休閑食品企業(yè)造成了不小的沖擊。

業(yè)內(nèi)分析人士指出，“鹵味三巨頭”業(yè)績下滑的一個關(guān)鍵原因在于其產(chǎn)品缺乏明顯的“護城河”。鹵制品作為一種休閑食品，進入門檻較低，產(chǎn)品差異化有限，很難建立起穩(wěn)固的競爭壁壘。在市場競爭日益激烈、消費者口味逐漸多樣化的背景下，品牌忠誠度和市場份額都容易受到?jīng)_擊。

◆消費者如何看？

1.價格貴。走進各大鹵味店，你會發(fā)現(xiàn)很少有低于20塊錢的東西，基本上都是20塊錢以上的，少買一點，人均都要三四十元。如果想吃痛快，就不能只買一種，鴨脖、鴨架、鴨舌等等，加起來就不止幾十塊錢。

2.分量太少。鹵味小吃價格貴的同時，每次買到的分量也很少。一斤鴨脖三四十塊錢，但是買回家才發(fā)現(xiàn)總計10根還不到。價格貴，分量少，性價比低，讓很多人品嘗一兩次之后便不愿意再去買了。

3.口味單一。每次走進鹵味店，不少人會發(fā)現(xiàn)口味比較單一，一般都是以辣味為主，比如麻辣、香辣之類的味道，這種食品讓人吃過兩三次之后就很容易吃膩。