河南手機(jī)報(bào) 雷一達(dá) 蔡易珂

在方城縣城的大街小巷，零零總總開(kāi)了幾百家燴面館，堪稱方城一景。2022年新年第一天，方城燴面制作技藝入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)布會(huì)隆重舉辦。

這是方城燴面制作技藝入選《河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)》代表性項(xiàng)目目錄，張老熗方城熗鍋燴面品牌創(chuàng)始人，熗鍋燴面?zhèn)鞒腥藦埩秩脒x第五批河南省級(jí)代表性傳承人正式公布的大喜日子，也是張老熗方城熗鍋燴面品牌整整五周年的生日。

方城燴面入選非遺一直牽動(dòng)著大家的心，張老熗也從未停止推廣“一碗老家面”背后的文化底蘊(yùn)。五年時(shí)間，這碗一度走不出南陽(yáng)的方城熗鍋燴面，在張老熗的不斷推動(dòng)下，成為諸多食客和餐飲同行心中的現(xiàn)象級(jí)美食。漢文化、諸葛亮、漢長(zhǎng)城、方城石猴等方城文化特色，在張老熗每家店隨處可見(jiàn)；張林多次邀請(qǐng)方城墜胡說(shuō)書(shū)戲巡演，方城石猴傳承人現(xiàn)場(chǎng)雕刻；還專(zhuān)程組織媒體和大v走進(jìn)方城，傳遞老家的地域文化和美食文化。

在品牌發(fā)展的前三年，張老熗開(kāi)出10家門(mén)店，其中8家位于鄭東新區(qū)，僅高鐵周邊3-5公里就布局了7家直營(yíng)店，形成了區(qū)域規(guī)模性優(yōu)勢(shì)。被疫情沖擊的這兩年，張老熗依舊開(kāi)出了兩家直營(yíng)店，外加一個(gè)2000平米的央廚。張林說(shuō)：“疫情之下，餐飲業(yè)遭遇沖擊。但品牌如樹(shù)，一定要向上生長(zhǎng)。

5年12家店，節(jié)奏不算快。但每開(kāi)一家新店要成一家，更要服務(wù)好周邊的熗粉兒，不說(shuō)一店一景但都有突破點(diǎn)，希望給方城燴面整個(gè)品類(lèi)不斷帶來(lái)新內(nèi)容、新期待”。這五年，張老熗堅(jiān)持走“直營(yíng)不加盟”路線。雖然模式可能會(huì)重一些，開(kāi)店節(jié)奏會(huì)慢一些，但這五年是品牌打基礎(chǔ)的關(guān)鍵期，堅(jiān)持直營(yíng)能更好地把張老熗的品牌和經(jīng)營(yíng)模式可持續(xù)發(fā)展，能把方城熗鍋燴面扎扎實(shí)實(shí)做得更好，做進(jìn)更多人心里。在他看來(lái)，“方城燴面”河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)榜上有名，這件事意義非凡，也是每一位方城人的榮耀和驕傲！此殊榮給一碗小燴面賦予了文化的含義，人文化成文化可入心入腦，這比單純美味佳肴本身的功能要大無(wú)數(shù)倍。入選省級(jí)非遺，也搭建了方城燴面飄香天下的又一個(gè)全新的平臺(tái)，而非物質(zhì)文化遺產(chǎn)可持續(xù)可傳承，會(huì)讓方城燴面不斷發(fā)揚(yáng)光大。

近五年來(lái)，面食相關(guān)企業(yè)以年注冊(cè)量4萬(wàn)家速度保持增長(zhǎng)。今年面食領(lǐng)域僅2-9月融資總額已超14.4億元。面食品類(lèi)賽道的走紅和熱度，也讓區(qū)域品牌和面食細(xì)分品類(lèi)迎來(lái)新的窗口期。在這樣的整體熱度下，伴隨2022新年入選河南省非遺和五周年慶典舉辦的好開(kāi)局，張老熗的下一個(gè)五年會(huì)書(shū)寫(xiě)哪些輝煌，值得期待！