饅頭里添加東西，泡水后就像海綿？近日，這個傳言在鄭州、商丘等地瘋傳。經(jīng)過摸排調(diào)查得知，凡加工饅頭使用的面粉原料為高筋面粉、大豆蛋白粉的饅頭面筋質(zhì)含量較高，泡在水里均出現(xiàn)不碎不粉的特征，但在摸排的饅頭店均未發(fā)現(xiàn)違法使用添加劑。

  不少專業(yè)機構(gòu)也都通過實驗做了專門澄清，其實，這類所謂膠狀物質(zhì)就是我們所說的“面筋”。面條和饅頭被浸泡一段時間，在不斷手捏之后，面筋質(zhì)（不溶性蛋白質(zhì)）在水中無法溶解，感官看起來形似纖維物質(zhì)，屬于正?，F(xiàn)象，再說，市場上的膠的價格比面粉還高，從生產(chǎn)技術(shù)上講，添加膠沒有任何必要性。